Увеличение алкоголичности вина производится: во 1-х, прямой прибавкой алкоголя, во 2-х, чрез смешение с винами, более крепкими и, в 3-х, вымораживанием воды.

Вино, подверженное более или менее продолжительному действию мороза, приобретает большую крепость или алкоголичность, легко и хорошо очищается и становится весьма прочным.

Судакские вина, представленные на выставку 1884 года в Ялте отличались высокой алкоголичностью и прекрасными качествами.

Чудный букет, мягкость, свежесть и сравнительно меньшая алкоголичность этих вин <каберне и пино-фран> приближает их более к столовому вину.

Если она <водка> мутна или опалесцирует, это — признак недостаточной крепости, так как энантовый эфир и высшие спирты малорастворимы в водке со слабой алкоголичностью.